Презентация "Блюда из мяса" по технологиям – проект, доклад
Подготовка к школе. Канцелярские товары в СПБ. Проект школа кулинаров 3 класс готовый. Проект "Школа кулинаров" для третьего класса: готовый Введение:Школьное питание играет важную роль в здоровье и развитии детей.
В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём веществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков — коллагена и эластина. Коллаген под действием тепла и при наличии воды превращается в более простое вещество - глютин клей , растворимый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы.
Свойства мяса: Слайд 7 Виды мяса Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. Говядина Свинина Телятина Баранина Мясо домашней птицы Мясо дичи Слайд 8 Признаки доброкачественности мяса: Запах Цвет мяса Цвет жировой ткани Консистенция Внешний вид Слайд 9 Термическое состояние мяса: Парное Остывшее Охлажденное Замороженное Размороженное Оттаявшее Слайд 10 Первичная обработка мяса Слайд 11 Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами , поэтому из него можно приготовить множество блюд. Варка Жаренье Запекание Тушение Припускание Пассерование Бланширование Брезирование Копчение Тепловая обработка мяса: Слайд 12 Словарь терминов Брезирование — жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование — вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание — варка мяса в небольшом количестве воды.
